L' affinage
Étape essentielle de la fabrication du fromage, l’affinage varie suivant les produits
(de quelques semaines à plusieurs années), pour révéler les qualités gustatives de
chaque fromage et satisfaire les goûts de chacun.
Nos caves se situent principalement à Pontarlier. L’affinage de nos Comtés les plus prestigieux se poursuit au tunnel de Granges Maillot, un ancien tunnel de chemin
de fer taillé à même la roche. Cet écrin naturel nous permet d’obtenir des produits uniques et authentiques aux saveurs remarquables.
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