Nos Comtés
Le Comté Grande Saveur Badoz
Le Comté Grande Saveur Badoz, un fromage de connaisseurs !
Fabriqués dans nos fruitières, nos comtés sont d’une grande régularité. Notre maîtrise du produit, de la collecte du lait en passant par la fabrication et l’affinage dans nos propres caves nous permet de suivre un affinage prolongé de plusieurs mois. Le lien de la fabrication à l’affinage est pour nous indispensable.
Le Comté Grande Saveur Badoz est sélectionné dans nos caves de Pontarlier avant de voir son affinage prolongé dans le tunnel de Granges Maillot, ancien tunnel de chemin de fer. C’est dans cette cave taillée à même la roche, au sein des montagnes du Haut-Doubs où règne une ambiance naturelle, que le Comté Grande Saveur développe son goût inimitable.
Affiné lentement de 9 à 14 mois, il en résulte une pâte jaune, souple, fondante d'une exceptionnelle finesse au goût affirmé, typique des pâturages de montagne.
Le Comté Grande Saveur Badoz s’apprécie sur un plateau de fromages, en fondue, à l’apéritif…
Le Comté est le premier fromage français d'Appellation d'Origine Protégée (AOP). Son terroir est le Jura, le Doubs et l'Ain. Les vaches de races Montbéliarde et Simmental française sont les seules races autorisées pour la production du lait à Comté. Pour prendre son goût, le Comté prend tout son temps. Sa maturation en cave d'affinage est au minimum de 4 mois. Riche en phosphore, en calcium, en sels minéraux et en protéines, le Comté est un aliment précieux, dont les apports sont indispensables à l'équilibre alimentaire.
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