Poğaça en Trompe-l'OEil, Morbier et Lard

Délayer la levure dans le lait tiède avec le sucre et laisser activer 10 min jusqu’à légère mousse en
surface.
Mélanger la farine et le sel dans un grand cul-de-poule.
Incorporer le lait levuré, les œufs et le beurre pommade.
Pétrir 10 min à la main ou au robot jusqu’à pâte lisse, souple et non collante.
Couvrir d’un linge et laisser pousser 1 h à température ambiante jusqu’à doublement du volume.
Cuire les pommes de terre épluchées et coupées en morceaux dans l’eau bouillante salée jusqu’à ce
qu’elles soient bien tendres.
Égoutter et passer au moulin à légumes.
Laisser refroidir complètement.
Faire revenir les lardons à sec dans une poêle à feu moyen jusqu’à légère coloration.
Laisser refroidir complètement.
Mélanger la purée froide avec les lardons et les dés de Morbier AOP.
La farce doit être ferme et modelable. Si elle est trop souple, réserver 20 min au réfrigérateur.
Dégazer la pâte sur le plan de travail légèrement fariné.
Diviser en 8 portions égales. Aplatir chaque portion en disque de 10 cm.
Déposer une belle cuillerée de farce au centre.
Refermer en ramenant les bords vers le centre et souder hermétiquement en pinçant.
Former une boule régulière en roulant entre les paumes.
Déposer soudure vers le bas sur une plaque recouverte de papier cuisson.
Préchauffer le four à 190 °C.
Préparer la dorure trompe-l’œil : mélanger la farine et le cacao en poudre.
Badigeonner généreusement chaque Poğaça de cette dorure sombre pour créer l’effet trompe-l’œil
truffé et rustique.
Former de petits trou sans percer.
Enfourner 18 à 20 min jusqu’à surface bien colorée et mate.
Déguster sans modération.